研究内容

私たち「食品発酵学研究室」では、アルコール発酵を利用する醸造や物質生産に用いられる微生物である酵母（いわゆるパン酵母である出芽酵母）（右写真）を実験材料にして、細胞のストレス応答機構や代謝制御機構に興味を持って研究を行っています。

微生物による有用物質生産のプロセスでは、時として過酷な環境条件下に微生物は曝されます。そこで、酵母をモデル生物とした解析を通して、微生物細胞が様々な環境変化や環境ストレスを感知して適応するメカニズムの理解を目指しています。また、酵母を利用する醸造に必須な酵母の代謝経路であるアルコール発酵経路に着目し、環境変化や環境ストレスがアルコール発酵経路に及ぼす影響について、酵母遺伝学を中心とした研究手法を用いて解析を行っており、醸造をはじめとする酵母を用いた物質生産に資する知見の獲得を試みています。